Champ électrique pulsé haute tension pour le traitement de l'eau et la conservation des aliments

Résumé : -Les cellules biologiques sont constituées d'un cytoplasme qui est conducteur électrique, entouré d'une membrane, qui est isolante électriquement. L'application d'un champ électrique pulsé permet de percer la membrane de la cellule de manière réversible ou mortelle. Nous présenterons les applications de cette électroporation dans les domaines du génie génétique, de l'extraction de composés, de l'agroalimentaire et du traitement des eaux, puis nous décrirons les deux technologies de générateurs électriques pulsés pour le traitement des eaux et l'agro-alimentaire développés par Centralp Enertronic, en collaboration avec le CEA et l'ESIM, pour EDF-DER (Département Etude et Recherche) et pour l'Unité de Biochimie-Technologie alimentaire de Montpellier [1]. Un générateur bipolaire basé sur un nouveau commutateur à matrice de transistors MOS supportant le court-circuit en haute tension est décrit.